Triglie (Mullus barbatus)

DESCRIZIONE

Corpo fusiforme, allungato, ricoperto di grosse squame. Bocca posta in basso che supera la parte anteriore dell’occhio. Entrambe le mascelle sono provviste di piccoli denti, sotto il mento sono presenti due lunghi barbigli. Dotato di 2 pinne dorsali, una pinna anale, 2 ventrali e pettorali, pinna codale forcuta. Colorazione rosata sul dorso e sui fianchi, argentea sul ventre.Carni ottime, è un pesce molto delicato, per cui è necessario, per pulirla, maneggiarla con attenzione per evitare che si rompa.
La triglia fresca ha pelle lucente con riflessi iridescenti, l’occhio vivace e le branchie rosse.

La polpa deve essere soda ed elastica ed avere odore gradevole.
La conservabilità del pesce è in funzione della T e del TEMPO, per cui il metodo migliore per la conservazione del pesce è la refrigerazione a 0°C in celle o in ghiaccio a scaglie.
Il pescato viene posto in delle cassette di polistirolo e trasportato
Vive alla profondità di 300 metri sui fondali fangosi. Si pesca con reti a strascico. È diffusa nel Mediterraneo