A questo proposito ecco 5 modi per preparare le acciughe: un pesce povero ma gustoso.
Diversi modi per preparare le acciughe
Le acciughe possono essere consumate sia crude che cotte, ad esempio marinate, cotte al forno o ridotte in pasta. In particolare per preparare le acciughe si possono seguire le seguenti ricette:
- alici marinate;
- acciughe al forno;
- pasta d’acciughe;
- bagna cauda;
- acciughe sottosale.
Come preparare le alici marinate
Ingredienti
- 1 kg di alici
- 2 limoni;
- 2 litri di aceto di vino bianco;
- olio extravergine d’oliva;
- 6 foglie di alloro;
- prezzemolo;
Procedimento
Portare a ebollizione l’aceto. Pulire le acciughe eliminando le teste, le interiora e le lische dorsali, lavarle e asciugarle. Riporre le acciughe in un contenitore di vetro, condirle con le erbe aromatiche e la scorza dei limoni, ricoprirle con l’aceto, farle macerare per 4 ore, scolarle, travasarle in un altro recipiente, salarle e ricoprirle con dell’olio.
Come preparare le acciughe al forno
Ingredienti
- 1kg di acciughe
- 8 pomodorini datterini;
- pangrattato;
- aglio e prezzemolo tritati;
- sale e pepe;
- olio extravergine d’oliva;
- 400 ml di vino bianco.
Procedimento
Disporre le alici già pulite, lavate e asciugate in una pirofila unta con dell’olio, salarle e peparle. Versare sulle acciughe il vino e spolverarle con del pangrattato e con gli aromi tritati.
Aggiungere qua e là i pomodorini tagliati a metà, condire con dell’olio, infornare la pirofila e cuocere per 30 minuti a 180°.
Come preparare la pasta d’acciughe
Ingredienti
- 200 gr di acciughe sottosale;
- 2 spicchi d’aglio;
- poche gocce di aceto di vino bianco;
- pepe nero;
- 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva.
Procedimento
Dissalare le acciughe. Eliminare le lische, le pinne e le code dai pesci. Frullare gli ingredienti lentamente.
Mettere la pasta ottenuta in contenitori di vetro a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero.
Come preparare la bagna cauda
Ingredienti
- 400 g di acciughe sottosale;
- 400 g di aglio;
- 500 ml di olio extravergine d’oliva;
- 80 g di burro.
Procedimento
- dissalare le acciughe, tagliarle a pezzetti e disporle in un tegame di terracotta;
- aggiungere l’aglio affettato e l’olio;
- porre il tegame sul fuoco moderato;
- mescolare con delicatezza e dopo 30 minuti sciogliere nella salsa il burro, servirla in tavola e immergervi pezzi di verdure crude e cotte.
Come preparare le acciughe sottosale
Per preparare un 1 kg di acciughe sottosale serve del sale grosso per conservarle al meglio, inoltre per ciò che riguarda il procedimento è necessario:
Procedimento
Lavare le acciughe con della salamoia ottenuta con 70 g di sale grosso ogni 2 litri d'acqua o con dell'acqua marina purificata acquistata dal pescivendolo, asciugarle e pulirle eliminando le interiora e le teste, ma lasciando le lische. Disporre del sale grosso sul fondo di un contenitore di terracotta, inserirvi le alici ben salate e aggiungere dell'altro sale sino all’orlo del recipiente. Chiudere il contenitore con un coperchio, porvi sopra dei pesi e lasciarlo per 2 mesi in un luogo fresco e buio prima dell'utilizzo.
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