Adatto a qualsiasi stagione, la zuppa di pesce agli agrumi è ottima se consumata calda nei mesi invernali e tiepida nel periodo estivo.
Ingredienti della zuppa di pesce ed agrumi
Per realizzare la pietanza è necessario procurarsi:
- 1 scorfano sfilettato, con testa e lische, in alternativa è possibile utilizzare una gallinella di mare;
- 1 rana pescatrice o testa di merluzzo;
- un pugno di gamberi o cozze;
- 5 cicale o granchietti di mare;
- 2 calamari;
- mezzo chilo di minuzzaglie;
- un paio di cucchiai di pomodoro concentrato;
- delle foglie d’alloro;
- uno spicchio d’aglio;
- una cipolla piccola;
- un rametto di finocchio selvatico;
- un paio di cucchiai di olio evo;
- un’arancia.
Preparazione della zuppa di pesce all’arancia
Il primo passo per la creazione della zuppa è quello di pulire accuratamente tutti i pesci da utilizzare. Separate la testa e le lische dello scorfano e immergetele all’interno di una pentola con acqua fredda insieme alla cipolla e alle foglie d’alloro. Cucinatele a fiamma moderata e lasciate bollire il tutto per 20 minuti, poi filtrate attentamente il brodo e premuratevi a conservare le polpe in una ciotola. In un altro pentolino adagiate i pesciolini, precedentemente lavati, e ricopriteli con due mestoli di brodo, lasciandoli cucinare per 20 minuti. Trascorso il tempo potete schiacciare la polpa ottenuta, utilizzando una forchetta e in seguito filtrate nuovamente il composto. La parte liquida va aggiunta al primo brodo e le parti molle conservate all’interno della ciotola con le polpe.
Cottura della zuppa di pesce con arancia
Dopo aver cotto i pesci con il brodo ottenuto dalla testa e dalle lische, adesso si passa alla realizzazione della zuppa. Prendete una pentola capiente e fate un soffritto con l’olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di finocchietto, infine aggiungete un mestolo di brodo e qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro. Nel contempo tagliate ad anelli i calamari e preparate il filetto di gallinella, raggiunta la bollitura questi pesci dovranno essere inseriti nella cottura, aggiungete un ulteriore mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa. Trascorsi 5 minuti dalla cottura, inserite nel tegame anche i gamberi interi e la polpa che avevate conservato dalle filtrazioni precedenti. Unite un altro mestolo di fumetto e lasciate cuocere lentamente per cinque minuti. Nel frattempo in una pentola a fiamma viva, senza utilizzare né acqua né olio, lasciate che le cozze si aprano e successivamente aggiungetele alla zuppa. Saltate a fuoco intenso la zuppa aggiungendo il succo di un arancio, salate e pepate a piacimento e servite.
Come servire la zuppa di pesce all’arancia
Per stupire i vostri ospiti è fondamentale servire la zuppa all’interno di un piatto fondo da minestra. Al fine di creare un meraviglioso effetto scenico, prendete un arancio, pulitelo bene e tagliatelo a rondelle. Adagiate due fette sul bordo del piatto, ai lati opposti o una sopra l’altra e grattugiate sulla superficie della zuppa un velo di scorza d’arancia. Il piatto è servito!
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