Al momento dell'acquisto, il pesce deve essere scelto con cura. Per rispettare i criteri di stagionalità, per la buona riuscita delle pietanze, e per un risparmio notevole, il pesce fresco è l'ideale. Oltre a garantire benefici all'organismo, si presta in modo semplice e veloce alla realizzazione di piatti invitanti e appetitosi.