Diario di Bordo
Uno dei segreti del successo di Marevivo è certamente il territorio nel quale da tre generazioni questa grande “famiglia” vive e opera con sensibilità e responsabilità nel settore ittico.
Quella che in origine fu “solo” l’intuizione del capostipite, già esperto pescatore e capace osservatore di ogni increspatura del mare nella Baia di Castro* per ricavarne indicazioni preziose per una pesca fruttuosa, oggi per Marevivo è una certezza confermata e certificata: le acque di Castro sono un unicum nel Salento in quanto a trasparenza, salute e prosperità floro-faunistica.
Dall’immediato entroterra fino ai fondali del mare di Castro, le “specificità idro geomorfologiche” di questo territorio si concentrano in 34 sorgenti carsiche sottomarine che da tempo immemore irrorano di acqua dolce e gelata il mare della Baia di Castro, migliorandone l’habitat marino nonché l’esperienza di balneazione, che nel Salento non ha pari. O quasi.
Non a caso la FEE (Foundation for Environmental Education) e Legambiente, con la Bandiera Blu per diversi anni e con le 5 Vele, hanno conferito a Castro il loro prestigioso riconoscimento internazionale per l’indiscutibile qualità delle acque, risultato delle caratteristiche geologiche e di una spiccata sensibilità ecologica dei castrensi e di una particolare attenzione dell’amministrazione nella gestione degli scarichi fognari e di un sano sviluppo costiero.
Può sembrare strano ma preparare i ravioli di pesce non richiede una particolare bravura in cucina e, soprattutto, alcune ricette sono veloci da realizzare anche per chi ha pochissimo tempo da dedicare alla loro preparazione. Sfatiamo un mito, allora, e vediamo insieme alcuni piatti golosi, sani e con poche calorie.
Il polpo, detto anche piovra, è un mollusco cefalopode appartenente alla famiglia Octopodidae, molto diffuso nel Mediterraneo, ma in generale anche negli altri mari e oceani, il cui nome di origine sia latina che greca ha il significato di "molti piedi" per richiamare gli 8 tentacoli dotati di ventose che lo caratterizzano.
Le acciughe, dette anche alici, sono dei pesci azzurri di origine marina, in particolare dell’Oceano Atlantico e del Mediterraneo, di grande rilevanza nella cucina italiana per le sue carni saporite che vengono usate sia per preparare degli antipasti marinati che messe sottosale per insaporire i piatti.
Le lasagne di pesce sono un primo piatto gustoso che si può preparare in alternativa alle lasagne classiche, per chi ama maggiormente il pesce rispetto alla carne e per variare il nostro menù. Ecco due ricette da provare.
Detto anche muggine, il cefalo è un pesce che si trova sia in mare aperto che in prossimità della foce dei fiumi e può arrivare fino a 5 kg di peso.
Il pesce è un alimento sano, leggero e soprattutto molto versatile, che in cucina si presta benissimo per la preparazione di molti piatti, dagli antipasti più sfiziosi ai secondi gourmet.
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