Pesce crudo
I molluschi come le vongole e le cozze vanno conditi sul momento con un filo di olio extravergine di oliva, pepe e succo di limone; le pregiate ostriche possono essere irrorate con qualche goccia di vino bianco o pompelmo rosa, servite con dello scalogno tritato.
Le seppie e le alici, invece, necessitano di una marinatura più lunga, di almeno un'ora, in un'emulsione composta da olio evo leggero, prezzemolo, succo di lime o di limone.
Tartare di pesce e carpacci
Preparate una salsa con succo di arancia, zenzero fresco grattugiato, qualche cucchiaino di olio evo, timo e sesamo: questa è un'emulsione perfetta per qualsiasi tipo di tartare, da marinare una mezz'ora prima di essere consumata. Per i carpacci di pesce spada, salmone e tonno vi consigliamo una marinatura con un fondo di agrumi, pompelmo rosa e mandarino, più finocchietto e olio evo.
Per il sushi e le ricette etniche aggiungete alla marinatura salsa di soia, pepe di cayenna e spezie come cumino, curcuma, coriandolo e curry.
Pesce alla griglia e al forno
Questo tipo di ricette prevedono una marinatura importante: scegliete un olio extravergine di oliva intenso, peperoncini piccanti, aglio ed erbe aromatiche come salvia, alloro e rosmarino.
Abbondate con il limone e altri agrumi come lime, mandarino e pompelmo rosa, rinfrescano e sgrassano il palato.
Per quanto riguarda la griglia, spennellate il pesce prima e durante la cottura, in modo che sprigioni tutti gli aromi.
La cottura al forno prevede una marinatura precedente di almeno un'ora con erbe, spezie e vino bianco fermo: la preparazione al cartoccio mantiene il profumo all'interno e regala all'apertura un'esplosione di aromi invitanti.
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