Il secondo passo da effettuare è quello di pulire scrupolosamente il pesce, eliminando le squame, le interiora e le branchie, lasciandolo sotto l'acqua corrente e facendolo scolare.
Per ricavare i filetti bisogna sfilettarlo con cura con un coltello affilato, lavorando di punta lungo la lisca centrale da eliminare, aiutandosi tirando la pelle del pesce; i tranci devono essere surgelati singolarmente su un piatto e conservati dentro al sacchetto una volta che si sono ghiacciati uno ad uno.
Per surgelare pesce e molluschi come calamari, seppie e polpo, bisogna lavarli con cura e tagliarli, prima di riporli nei pratici sacchetti gelo.
I mitili
Per surgelare cozze, vongole, telline, il procedimento è più lungo.
Prima di tutto bisogna spazzolare bene i mitili sotto l'acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi residuo di granella di sabbia, lasciandole spurgare per bene.
Il secondo passo è quello di scottare le cozze, le vongole o le telline su una padella a fuoco vivace, in modo che si aprano le valve e si possa ricavarne il frutto saporito: a questo punto filtrate l'acqua di cottura con un colino e sistemate il tutto in comodi vasetti di vetro sigillati e pronti ad essere surgelati.
Suggerimenti utili
Il contenitore per surgelare è molto importante: scegliete i pratici sacchetti gelo ed eliminate tutta l'aria, oppure optate per barattoli di vetro da sigillare. Al momento di scongelare il pesce per cucinarlo e consumarlo, riponetelo in frigorifero in modo che l'escursione termica non sia repentina e non si formino batteri; se è possibile, si può anche spadellare il pesce surgelato direttamente in padella.
Buon appetito!
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