Oggi vi proponiamo una ricetta squisita e invitante da preparare in tutta semplicità per deliziare il palato di ogni vostro ospite. Questo secondo piatto è ottimo da includere in menù a base di pesce, specialmente durante un pranzo domenicale. Scopriamo come cucinare l'arrosto di Rana Pescatrice!
Ingredienti
- 1 Rana Pescatrice dal peso di 1 kg circa
- 1 cipolla piccola
- 1 limone non trattato
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 25 g di burro
- b. olio extravergine d'oliva
- b. timo
- b. maggiorana
- b. farina di riso
- b. vino bianco
- b. sale fino
- b. pepe nero in grani
Preparazione
Laviamo sotto l'acqua corrente la rana pescatrice intera, dopodiché adagiamola su un ampio tagliere. Pratichiamo una lunga incisione sulla pancia e rimuoviamo le interiora. Fatto questo, eliminiamo anche la pelle, le pinne e, con un taglio netto e deciso, la testa.
Sciacquiamo nuovamente la coda e tamponiamola con dei fogli di carta assorbente per rimuovere l'acqua in accesso. Riponiamola all'interno di un'ampia terrina e prepariamo la marinatura.
Tritiamo una parte del prezzemolo, mettiamolo da parte e profumiamo il pesce con qualche foglia intera. Puliamo la cipolla e affettiamola finemente. Infine, laviamo il limone biologico e tagliamone la metà a fette abbastanza sottili.
Distribuiamo questi ingredienti sopra la Rana Pescatrice e aggiungiamo anche il timo, la maggiorana, una foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero. Cospargiamo la Rana Pescatrice con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciamola marinare per almeno un'ora.
Trascorsa un'oretta di marinatura, preleviamo la coda di rospo, insaporiamola con sale e pepe, dopodiché infariniamola in modo omogeneo con la farina di riso.
Versiamo in una padella abbastanza larga un filo d'olio extravergine d'oliva e facciamolo scaldare per qualche minuto. Non appena è sufficientemente caldo, aggiungiamo la Rana Pescatrice e facciamola rosolare da ogni lato a fuoco vivace.
Scaldiamo il forno statico a 190° e trasferiamo il pesce su una teglia rivestita con della carta da forno. Irroriamolo con mezzo bicchiere di vino bianco e inforniamolo per circa 20 minuti.
Non appena la Rana Pescatrice appare ben dorata in superficie, sforniamola e trasferiamola immediatamente su un piatto da portata. Versiamo in sughetto di cottura rimasto sulla teglia di un pentolino, aggiungiamo il succo spremuto di mezzo limone e il prezzemolo tritato precedentemente. Uniamo anche il burro freddo tagliato a tocchetti e lasciamolo sciogliere.
Versiamo questa salsa di condimento sulla superficie della Rana Pescatrice e portiamola in tavola ben calda. Volendo, possiamo preparare un contorno di patate arrosto alle erbe aromatiche da servire come accompagnamento.
Possiamo accompagnare l'arrosto di Rana Pescatrice con un vino rosso fermo di medio corpo.
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