Di seguito tre ricette a base di pesce e carciofi, per gustare al meglio questo accostamento.
Seppie con carciofi
Particolarmente indicate per accompagnarsi con le verdure, le seppie costituiscono un'ottima pietanza nutriente e digeribile, ipocaloriche e con ottimi valori nutrizionali.
Ingredienti
- 400 grammi di seppie pulite;
- 8 carciofi teneri;
- 30 grammi di pinoli;
- aglio, prezzemolo, timo;
- scalogno;
- 1 bicchiere di vino bianco.
Preparazione
Dopo aver pulito accuratamente i carciofi fino ad ottenere soltanto i cuori, si pongono a bagno in acqua acidulata per almeno un'ora. Successivamente si tagliano a fettine molto sottili che vengono cotte con olio, burro e scalogno affettato. Dopo aver lavato e scolato le seppie, si tagliano a striscioline e si fanno rosolare con aglio, prezzemolo e un bicchiere di vino bianco. A questo punto si procede unendo i carciofi al pesce e lasciando cuocere ancora per circa 30 minuti prima di unire i pinoli e il timo.
Cernia con carciofi al forno
Questo pesce, dalla carne compatta e dal sapore delicato e raffinato, si sposa perfettamente con il gusto acidulo dei carciofi; la cottura al forno esalta le caratteristiche di entrambi poiché non copre nessun aroma.
Ingredienti
- 300 grammi di filetti di cernia;
- 4 carciofi di medie dimensioni;
- sale, pepe, olio;
- aglio, salvia e rosmarino;
- un bicchiere di vino bianco;
- mezzo limone spremuto;
- scorza di un limone.
Procedimento
Si prepara innanzitutto il condimento grattugiando la scorza di limone con aglio e rosmarino, unendo poi vino bianco, succo di limone e olio fino ad ottenere una salsa. Intanto si puliscono i carciofi per ottenere soltanto i cuori, che vengono tagliati a rondelle e immersi in acqua acidulata. In una pirofila precedentemente unta si pongono i filetti di cernia bagnati con la salsa ed i carciofi tagliati; il tutto viene ricoperto con la salsa restante e posto in forno a 200 gradi per circa trenta minuti.
Spaghetti ai carciofi e sardine
Le sardine particolarmente ricche di omega-3 e omega-6, e quindi molto salutari per l'organismo; il loro gusto piuttosto forte si unisce perfettamente al sapore acidulo dei carciofi.
Ingredienti
- 350 grammi di spaghetti;
- 5 carciofi di media grandezza;
- 3 cipollotti;
- 100 grammi di sardine pulite;
- prezzemolo;
- olio;
- succo di un limone;
- 50 grammi di pinoli.
Preparazione
Dopo avere pulito i carciofi e averli tagliati a fettine non troppo sottili, si fanno soffriggere con olio, aglio, cipollotti e un mestolo d'acqua. Successivamente si aggiungono i filetti di sardina tagliata a dadini, finché il tutto non assume un aspetto tostato. Per ultimo si uniscono i pinoli ed il prezzemolo. Con questo preparato si condiscono gli spaghetti precedentemente cotti in abbondante acqua senza sale.
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