Proponete un antipasto a base di Scampi e fave, un primo a base di pesce San Pietro e asparagi, ed un secondo a base di Nasello e barbabietole. Si tratta di ricette semplicissime da realizzare, che coniugano il sapore del pesce di stagione alla freschezza dei migliori ortaggi di aprile.
Ingredienti per l'antipasto: Scampi e Fave
500 grammi di Scampi freschi
200 grammi di fave fresche
maggiorana
olio evo
sale e pepe nero
2 cipollotti freschi
Lime
Procedimento
Lasciate soffriggere i cipollotti in una casseruola con dell'olio. Unite le fave fresche sgusciate, lasciate insaporire, e ricopritele di acqua calda o brodo vegetale. Salate, pepate, e portate a cottura. Nel frattempo, rosolate per tre minuti gli scampi puliti in un filo d'olio. Sfumate con il succo di lime, salate e pepate. Passate al mixer le fave cotte, e servite nelle coppette monoporzione la purea con gli scampi, impreziosita da foglie di maggiorana e scorza di lime.
Ingredienti per il primo: Pesce San Pietro e Asparagi
- 500 grammi di tagliolini all'uovo
- 500 grammi di pesce San Pietro
- 300 grammi di asparagi
- cipolla dorata
- vino bianco
- sale e pepe
- olio evo
- prezzemolo
Tagliate a cubetti i filetti puliti del pesce San Pietro. Sbollentate in acqua salata gli asparagi freschi, dopo aver tolto la parte coriacea. Riducete anch'essi in tocchetti. Fate un soffritto di cipolla e rosolate il pesce e gli ortaggi. Sfumate con un po' di vino bianco, salate e pepate. Condite la pasta col sughetto e guarnite con prezzemolo.
Ingredienti per il secondo: Pesce Nasello e Barbabietole
- 500 grammi di Nasello
- barbabietole
- pangrattato
- sale e pepe
- olio evo
- lime
- yogurt greco
Procedimento
Lessate le barbabietole e tagliatele in spicchi. Passate il Nasello pulito nel pangrattato e rosolatelo in padella. Salate e pepate entrambi gli alimenti, condite e aggiungete la scorza di lime. Componete il piatto in modo creativo.
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