Merluzzo con zucchine
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo freschi e puliti;
- 2 zucchine di media grandezza;
- aglio e prezzemolo;
- olio, pepe e sale q.b.
Preparazione
Il merluzzo è un pesce di alto valore nutrizionale in quanto particolarmente ricco di proteine, minerali e vitamine del gruppo B; il suo sapore forte ed aromatico non richiede una preparazione troppo complessa, ma semplice e naturale. In questa ricetta, il gusto dolce e delicato delle zucchine tagliate a cubetti e soffritte in poco olio extravergine d'oliva attenua gradevolmente l'intensità del pesce. I filetti di merluzzo possono essere cotti con un bicchiere di vino bianco, fino a completa evaporazione.
Pasta con pesce spada e zucchine
Ingredienti
- 400 grammi di zucchine di medie dimensioni;
- 400 grammi di pesce spada;
- 300 grammi di fusilli;
- aglio, timo e prezzemolo;
- un bicchiere di vino bianco;
- la scorza grattugiata di un limone;
- sale, pepe e olio.
Preparazione
Il pesce spada è caratterizzato da una carne soda e compatta che può venire agevolmente tagliata a dadini per realizzare un condimento per primi piatti; in questo caso si procede facendoli saltare in padella con un poco di vino bianco. A parte si prepara una deliziosa julienne di zucchine freschissime arricchite con la scorza grattugiata del limone.
Dopo la cottura dei fusilli in abbondante acqua poco salata e l'aggiunta del pesce spada si possono seguire due strade; per chi desidera un sapore molto fresco è consigliabile aggiungere le zucchine a crudo con le foglie di timo e il pepe. Per chi invece preferisce un primo piatto più tradizionale, si raccomanda di saltare in padella la julienne di verdura per poi aggiungerla.
Linguine con gamberetti e zucchine
Ingredienti
- 300 grammi di linguine;
- 300 grammi di gamberetti;
- 300 grammi di zucchine;
- uno scalogno;
- 100 grammi di panna da cucina;
- sale, pepe e olio;
- una bustina di zafferano.
Preparazione
L'imbattibile accostamento di zucchine e gamberetti offre al palato dei buongustai un equilibrato mix di sapori, particolarmente adatto in estate, quando al posto delle linguine si può utilizzare il riso per preparare una deliziosa insalata fredda.
Dopo aver tagliato a rondelle le zucchine si saltano in padella con lo scalogno affettato molto sottile; a parte si puliscono e sbollentano i gamberetti per pochi minuti, volendo con l'aggiunta di vino bianco.
Dopo aver unito pasta, gamberetti e zucchine si procede aggiungendo la panna miscelata con lo zafferano.
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