Un mix di sapori antichi e contrastanti per un risultato gourmet ed innovativo. Se volete preparare il dentice secondo la più autentica tradizione, e stupire amici e parenti a cena, seguite le nostre indicazioni, annotando gli ingredienti necessari, il procedimento ed i tempi di cottura. Le dosi si riferiscono ad una portata normale per 4 persone.
Ingredienti
- 1 dentice fresco del peso di 1 kg
- 600 g di patate a pasta gialla
- 80 g di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- sale
- pepe nero
Preparazione
Per la realizzazione del dentice alla pugliese, pulite con cura il pesce fresco. Eliminate le squame utilizzando l'apposito utensile da cucina. In alternativa, utilizzate la lama affilata di un coltello. Togliete le branchie e le pinne con le forbici, e procedete all'incisione con svuotamento delle interiora. Sciacquatelo sotto l'acqua corrente e mettetelo ad asciugare su della carta assorbente.
A questo punto, insaporitelo con il mix di sale e pepe, massaggiandolo. Inserite il composto salato anche all'interno, senza esagerare. Nel frattempo, distribuite sul fondo di una pirofila ovale l'olio extravergine d'oliva ed un trito di prezzemolo fresco e aglio.
Disponete sopra il trito le fettine di patate, precedentemente pelate e tagliate. Cospargete la superficie con una manciata di pecorino grattugiato e adagiate il dentice. Completate la preparazione ricoprendo il pesce con il rimanente trito, il pecorino grattugiato e le patate. Insaporite la superficie delle patate con sale, pepe e olio. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato e cuocete il pesce per almeno 40 minuti.
Se le patate in cottura tendono a bruciacchiare troppo, coprite il pesce con un foglio di alluminio. A tempo debito, estraete con attenzione la teglia dal forno. Servite ben caldo nella stessa pirofila di servizio o su un piatto da portata, in abbinamento a dei crostoni di pane rustico e un buon vino da vitigni autoctoni pugliesi. Guarnite con un ciuffo di prezzemolo fresco.
La video ricetta del Dentice alla Pugliese di Gambero Rosso
Guardate la video ricetta dello chef televisivo Max Mariola per scoprire i segreti della preparazione di questa gustosissima ricetta!
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