Provatelo con salsa agli agrumi e patate, al cartoccio con carciofi, ed in crosta di sale aromatico.
Si tratta di piatti semplici e genuini, ideali per un pranzo speciale.
Dentice con salsa agli agrumi e patate
Ingredienti:
- Dentice da 1 kg
- 500 grammi di patate novelle
- 100 ml di vino bianco
- 60 grammi di burro
- 40 ml di panna fresca
- farina q.b
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di odori
- sale e pepe bianco
- succo e scorza di mezzo limone
Procedimento
Cuocete le patatine in forno a 200 gradi per 30 minuti, con le erbe aromatiche, un filo d'olio, sale e pepe. Pulite bene il dentice e mettete al suo interno metà del burro, l'aglio, la salvia, ed il sale. Posizionatelo su di una teglia con carta forno, versate il vino e cuocete a 200 gradi per 15 minuti. Estraete il dentice dal forno ed utilizzate il brodo di cottura, filtrato, per la salsa. Lavorate il burro con la farina, unite il fondo di cottura, la scorza ed il succo del limone. Addensate su fuoco ed unite, mescolando, la panna. Componete il piatto con dentice, salsa agli agrumi e patate novelle di contorno.
Dentice al cartoccio con carciofi
Ingredienti:
- Dentice da 1 Kg
- 4 carciofi puliti
- prezzemolo e menta
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- sale e pepe
Rosolate i carciofi a spicchi in olio e aglio per 5 minuti, quindi salateli e pepateli. Pulite il pesce, ed al suo interno mettete del prezzemolo ed il sale. Posizionatelo su carta da forno con i carciofi, olio e menta. Chiudete bene il cartoccio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Dentice in crosta di sale aromatico
Ingredienti:
- Dentice da 1,5 Kg
- 2 kg di sale grosso
- succo di mezzo limone
- 1 spicchio d'aglio
- un mazzetto di odori
- 1 albume
- olio evo
- sale e pepe
Pulite il pesce, senza squamarlo, e mettete al suo interno il succo del limone, sale, aglio e pepe. Tritate le erbe aromatiche ed unitele al sale. Aggiungete l'albume, leggermente sbattuto, e un po' di acqua. Posizionate il pesce su di una teglia e letto di sale. Conditelo con olio e ricopritelo interamente col sale rimasto. Cuocete a 180 gradi per 25 minuti.
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