Composta da un ingrediente principale, rappresentato dal pane grattugiato o dalla mollica fresca, la panatura può essere arricchita da altri ingredienti, quali frutta secca ed erbe aromatiche.
Fra i tipi di frutta secca più indicati per la panutura ritroviamo le mandorle pelate, tritate grossolanamente o a lamelle. Il loro gusto dolce e la consistenza croccante, conferisce ai piatti di mare un sapore delicato e mai banale. Per una cottura perfetta è preferibile scegliere i filetti di alcuni pesci carnosi, come il merluzzo, il pesce spada, l'orata, il pesce persico, la platessa ed il salmone. Le carni saporite di questi pesci assorbono meglio la panatura, mantenendo il grado ottimale di umidità in cottura. La ricetta base, ideale per 500 grammi di pesce, vi consentirà di impanare perfettamente i filetti, e cuocerli al forno o in padella.
Gli ingredienti per la Panatura di Mandorle
- 100 grammi di pangrattato
- 100 grammi di mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- succo di mezzo limone
- un'acciuga sott'olio
- sale e pepe
- un mazzetto di odori
- basilico
- prezzemolo fresco q.b
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, l'acciuga, il succo del limone e le erbe aromatiche. Frullate aggiungendo un filo d'olio, fino ad ottenere un trito grossolano di mandorle. Versatele in una ciotola unendo il pangrattato, il sale, il pepe e l'olio evo. Mescolate tutti gli ingredienti ed utilizzate la panatura su uno dei pesci elencati.
Per una cottura ideale al forno, si consiglia di lasciare cuocere il pesce a 200 gradi per 15 - 20 minuti. Prima di infornare, irrorate il pesce con altro olio. Se volete friggere i filetti di pesce, potete utilizzare una variante della ricetta. Tostate le mandorle in forno, fino a doratura. Una volta lasciate raffreddare, tritatele finemente. Immergete i tranci di pesce prescelto nell'albume dell'uovo sbattuto, poi nelle mandorle. Friggete in abbondante olio, salate, e servite. Ottimi con salse d'accompagnamento.
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