La stagionalità del pesce è importante almeno quanto quella della frutta e della verdura e, quando si va in pescheria, è necessario sempre avere a mente le specie tipiche del periodo, così da sapere cos'è meglio acquistare nella stagione in corso.
I nostri mari, durante il mese di ottobre, ci offrono una buona varietà di pesce, tanto da avere quasi l'imbarazzo della scelta. Fra i più comuni vi segnaliamo:
- alici
- calamari
- cernie
- dentici
- mazzancolle
- naselli
- orate
- ricciola
- sardine
- seppie
- spigole
- sogliole
- triglie
Insomma, la scelta è ricchissima e per fare una spesa oculata non servirà altro che riuscire a riconoscere le specie appena elencate.
Come riconoscerli in Pescheria
La spigola (chiamata anche branzino), ad esempio, è molto facile da individuare: ha un corpo allungato, una testa piccola, ma piuttosto robusta e la mandibola prominente. La bocca è fornita di numerosi denti aguzzi, mentre la colorazione grigio chiaro sfuma gradualmente nel bianco argenteo del ventre. La spigola è un pesce molto versatile, risultando ideale per infinite ricette e modalità di cottura: al cartoccio, al forno, in crosta di sale o alla griglia.
Un'altra delle specie tipiche di ottobre è la triglia. Di colore arancio-rossastro tendente al bruno, può raggiungere dimensioni massime di 20-25 centimetri: le sue carni sono eccezionalmente buone e per questo molto pregiate e richieste. Anche la triglia si presta bene per numerose ricette, essendo perfetta sia se cucinata al sugo o in brodo, sia impanata e fritta.
Anche la gallinella di mare è molto diffusa; riconoscibile grazie alla testa più larga del corpo e alla bocca ampia. Anch'essa ha una colorazione che tende al rosso arancio. Le sue carni bianche sono perfette per le zuppe e i piatti in umido e si sposano alla perfezione con il pomodoro e le verdure.
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