Nel corso della trasmissione sono stati, quindi, svelati i segreti per cucinare al meglio questo particolare tipo di sogliola e gli abbinamenti più giusti per esaltarne il gusto.
Di seguito potrai trovare la lista degli ingredienti e il procedimento per preparare una gustosissima Sogliola di Dover con macedonia di verdure.
Ingredienti
- 500 g di sogliola di Dover (pesata dopo aver rimosso testa e pelle)
- 150 g di patate
- 1 cipolla bianca
- 50 g di piselli sbollentati
- 50 g di taccole
- 50 g di fagiolini sbollentati
- 50 g di fave sbollentate
- 2 zucchine piccole comprensive di fiori
- 100 g di fagioli cotti (borlotti o cannellini)
- 100 g di pesto di basilico
- sale, pepe nero, olio extra-vergine d'oliva qb
Procedimento
Per prima cosa occorre preparare la macedonia di verdure seguendo attentamente i vari passaggi. Questo perché, dato il tempo di cottura differente, ogni tipo di verdura deve essere aggiunto al momento giusto in modo da avere uniformità di consistenze. Bisogna, quindi, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, tenendo da parte le rifiniture che serviranno successivamente; cuocerle in abbondante acqua salata e a fuoco dolce, scolandole quando saranno diventate morbide.
Nel frattempo, in una padella con un cucchiaio di olio evo, fai appassire a fiamma molto bassa la cipolla tritata per circa 3 minuti, e poi aggiungi le rifiniture delle patate, lasciando rosolare il tutto ancora per un altro paio di minuti. Aggiungi, poi, dell'acqua fino a coprire a filo le patate e, quando queste si disfaranno, frulla il tutto per ottenere una crema densa.
In una padella antiaderente metti le taccole, le zucchine e i fagiolini, precedentemente sbollentati e tagliati, aggiungi poi le patate e i piselli.
Nel frattempo, sala il pesce e mettilo in un'altra padella con dell'olio. Cuocilo per circa 5 minuti da ciascun lato e successivamente fai riposare la sogliola per un paio di minuti: in questo modo sarà possibile sfilettarla e privarla della lisca centrale in maniera semplice e veloce, in modo da poterla ricomporre successivamente per l'impiattamento.
Metti, quindi, la macedonia di verdure, opportunamente riscaldata, come base del piatto, e posiziona i fagioli tutt'intono; adagia sulla crema la sogliola, aggiungi un po' di pesto e dai il tocco finale con i fiori di zucca.
Articolo liberamente tratto da Repubblica Sapori
WhatsApp