Si tratta di un piatto abbastanza conosciuto nel Bel Paese anche se le orecchiette sono un prodotto tipico della Puglia. Questa che vi presentiamo è la ricetta tradizionale: questo piatto è così buono che non servono grandi varianti per renderlo ancora più delizioso!
Ingredienti
- 400 g di orecchiette
- 1 chilo di cozze
- 1 chilo di vongole
- mezzo chilo di pomodori pachino
- prezzemolo
- pepe e peperoncino
- aglio e cipolla
- vino bianco
- sale e olio q.b
Preparazione
Dopo aver pulito i molluschi, il primo passaggio da fare è quello usuale cioè far aprire le cozze e le vongole in una pentola. Dopo aver scartato quelle chiuse, aggiungete aglio a spicchi, del prezzemolo per aromatizzare e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Una volta sgusciate, avendo cura di conservarne diverse per decorare il piatto, andranno poi aggiunte nel sugo che andrete a preparare in una padella a parte facendo soffriggere insieme l'olio, uno spicchio d'aglio, un cipollotto, il peperoncino e i pomodori lavati e tagliati in due.
A questo punto potrete salare e pepare a vostro piacimento, lasciando cuocere fino a far appassire i pomodori ai quali aggiungerete le cozze e le vongole. Nel frattempo che il sugo si insaporisce, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata che servirà per cuocere le orecchiette. Dato che la pasta fresca cuocerà in pochi minuti lasciate questo procedimento alla fine.
Quando l'acqua giungerà a bollore calate le orecchiette fino a che saranno cotte. Dopo averle scolate, saltatele in padella e poi impiattate guarnendo con prezzemolo tritato, le cozze e le vongole con il guscio messe da parte precedentemente e se gradite ancora del peperoncino fresco o tritato.
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