Ingredienti
- 150 gr di calamari;
- 150 gr di seppie;
- 200 gr di cozze;
- 200 gr di vongole;
- 8 gamberoni;
- 4 scampi;
- 600 gr di riso Basmati;
- 1 peperone;
- 2 zucchine medie;
- 200 gr di piselli;
- 8 cucchiai di polpa di pomodoro;
- Curcuma;
- Zafferano;
- Brodo di Pesce;
- Olio d'Oliva e aglio q.b.
Preparazione
- In una paellera, fate soffriggere l’olio con aglio e peperoncino. Aggiungete le seppie e i calamari tagliati grossolanamente. Dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro e il sale, lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
- Da parte, pulite, tagliate e sbucciate i molluschi e preparate un brodetto che ci aiuterà a cuocere il riso. Togliere dal brodo i molluschi ancora compatti.
- A fiamma medio-alta, lasciate aprire le cozze e le vongole con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, facendo ben attenzione a conservare il liquido rilasciato dai frutti di mare.
- Nel frattempo, fate stufare in una padella le zucchine e i peperoni tagliati a cubetti. Unire i piselli, aggiungere i frutti di mare e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Versate le verdure e i frutti di mare nella paellera con seppie e calamari e mescolate per amalgamare bene.
- Adesso, aggiungere prima il riso e poi il brodo. Controllate i manici della paellera: l'acqua deve arrivare alla loro altezza.
- Sciogliere alcuni pistilli di zafferano nel brodo.
- Evitare di mescolare troppo di frequente il riso, perché potrebbe sgranarsi. A cottura ultimata, filtrate il liquido dei mitili, spolverizzate con curcuma e mescolate per qualche istante.
- Spegnete e lasciate riposare per circa 5 minuti, coprendo con la carta da forno, per assorbire tutto il liquido in eccesso.
- Come da tradizione, il piatto va servito nella paellera posta a centro tavola: i commensali mangeranno tutti insieme, servendosi di un cucchiaio di legno.
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