Ecco 2 ricette da non perdere della tradizione marinara salentina.
Lu purpu alla pignata (Polipo nel tegame di terracotta)
Il polpo è uno dei pesci più apprezzati nel Salento, dove viene preparato anche ripieno e in altre versioni.
Per questa ricetta è necessario avere un tegame in terracotta (la pignata) che favorisce una cottura lenta e uniforme.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 polpi di grandi dimensioni
- 1 kg di pomodorini
- 2 cipolle rosse
- un bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 2 ciuffi di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio
Lavate, sbattete e pulite i polipi tagliandoli grossolanamente, quindi versate nella pignata l'olio extravergine di oliva e l'aglio, facendoli rosolare.
Appena l'aglio sarà imbiondito unite i polipi già tagliati e quindi i pomodorini, che dovranno essere divisi a metà.
A questo punto unite il prezzemolo e le cipolle tagliate in modo molto grossolano, coprendo con un coperchio.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezzo e il bicchiere di vino bianco aggiungetelo solo dopo 20 minuti dall'inizio della cottura, quando il polipo alla pignata ha già cominciato a bollire.
Questa ricetta salentina va gustata con fette di pane tostato da intingere nel gustoso sughetto che alla fine si sarà formato.
Baccalà con le patate
Un'altra famosa ricetta salentina è il baccalà con le patate al forno.
Gli ingredienti per 5 persone:
- 1 kg di baccalà
- 800 g di patate
- 600 g di pomodorini
- 1 cipolla
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- pan grattato q.b.
Pulite e mettete amollo per almeno 3 giorni il baccalà, cambiando spesso l'acqua in modo che perda la salatura, quindi lasciatelo da parte a scolare.
In una ciotola riponete le patate tagliate sottili, il prezzemolo tritato, l'olio, il sale, il pepe, per poi mescolare in modo che gli ingredienti si possano amalgamare.
Create quindi un letto di patate dove adagerete i filetti di baccalà, i pomodorini già tagliati, la cipolla affettata e quindi l'olio per irrorare.
Il tutto andrà coperto da uno strato di pan grattato già salato, sul quale verserete un filo di olio d'oliva per gratinare.
Mettere in forno già caldo a 190° e controllate la doratura, servendolo ben caldo.
In alcune versioni al pan grattato si aggiunge del formaggio grattugiato, a scelta tra pecorino o parmigiano, e al posto del pepe si usa il peperoncino perché il piatto sia deliziosamente piccante.
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