Fra le preparazioni culinarie più ricercate e succulente, realizzate con questo alimento straordinariamente salutare, ritroviamo la zuppa di pesce: un incontro perfetto fra il sapore intenso del pesce e il sapore aromatico delle spezie, esaltato dalla freschezza delle verdure.
Una buona zuppa di pesce, semplice e genuina, è la soluzione ideale per accontentare tutti, e per diversificare le portate abituali con originalità.
Il segreto per una buona zuppa di pesce misto è racchiuso nella varietà degli ingredienti, che per l'occasione devono essere freschissimi, nell'utilizzo di un fumetto di pesce fatto in casa con gli avanzi del pesce stesso e delle verdure e in un ingrediente speciale, lo zafferano, che garantisce alla zuppa un aroma unico e avvolgente.
Gli ingredienti per la preparazione
- 800 gr di filetti di pesce misti (cernia, merluzzo, orata, gallinella);
- 500 gr di Frutti di mare (cozze e vongole);
- 8 code di Gamberi;
- 1 bustina di Zafferano;
- 1 spicchio d'Aglio;
- 1 Cipolla;
- 4 Pomodori maturi;
- 800 ml di fumetto di pesce (in alternativa, brodo vegetale);
- Olio extravergine d'oliva;
- Sale e pepe;
- Peperoncino;
- 2 bicchieri di Vino bianco;
- Ortaggi di stagione;
- Prezzemolo e Basilico;
Procedimento:
Pulire il pesce e le verdure, dopodiché mettere a bollire gli scarti in una pentola con acqua fredda e aromi, con l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco.
Dopo un'ora circa, filtrare il fumetto e utilizzarlo per la cottura ottimale della zuppa. Far rosolare in un tegame capiente aglio e cipolla tritati con l'olio e aggiungere i frutti di mare e le verdure a tocchetti.
Sfumare con vino bianco, coprire e cuocere per 5 minuti. Scottare a parte i filetti di pesce ed i gamberi. Aggiungere ai frutti di mare i pomodori maturi e successivamente il fumetto. Aggiustare di sale e pepe e dopo 15 minuti, unire lo zafferano, il peperoncino e i pesci scottati a parte. A tempo debito, spegnere il fuoco e servire nell'apposito piatto, con abbondante prezzemolo e basilico. Accompagnare con crostoni di pane tostato e un vino bianco sapido.
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