Diario di Bordo
Uno dei segreti del successo di Marevivo è certamente il territorio nel quale da tre generazioni questa grande “famiglia” vive e opera con sensibilità e responsabilità nel settore ittico.
Quella che in origine fu “solo” l’intuizione del capostipite, già esperto pescatore e capace osservatore di ogni increspatura del mare nella Baia di Castro* per ricavarne indicazioni preziose per una pesca fruttuosa, oggi per Marevivo è una certezza confermata e certificata: le acque di Castro sono un unicum nel Salento in quanto a trasparenza, salute e prosperità floro-faunistica.
Dall’immediato entroterra fino ai fondali del mare di Castro, le “specificità idro geomorfologiche” di questo territorio si concentrano in 34 sorgenti carsiche sottomarine che da tempo immemore irrorano di acqua dolce e gelata il mare della Baia di Castro, migliorandone l’habitat marino nonché l’esperienza di balneazione, che nel Salento non ha pari. O quasi.
Non a caso la FEE (Foundation for Environmental Education) e Legambiente, con la Bandiera Blu per diversi anni e con le 5 Vele, hanno conferito a Castro il loro prestigioso riconoscimento internazionale per l’indiscutibile qualità delle acque, risultato delle caratteristiche geologiche e di una spiccata sensibilità ecologica dei castrensi e di una particolare attenzione dell’amministrazione nella gestione degli scarichi fognari e di un sano sviluppo costiero.
Le ossa, come tutte le altre parti del corpo umano, richiedono una grande attenzione per essere sempre mantenute funzionali ed in salute.
Il risotto è uno dei capisaldi della cucina italiana, declinato in tantissime ricette a secondo della tradizione gastronomica dove viene preparato. Ciò che resta invariato è il procedimento della preparazione: una volta tostato e sfumato, dev'essere cotto lentamente con l'aggiunta di brodo. Fermo restando che il riso qualità "carnaroli" è annoverato tra i migliori d'Italia, oggi vi presenteremo due ricette a base di pesce fresco davvero particolari.
La preparazione del pesce al sale non è laboriosa come si crede: il risultato, col minimo sforzo, sarà gustoso, a basso contenuto di grassi e, soprattutto, salutare, checché si possa pensare di una ricetta che richiede l'utilizzo di un quantitativo così ingente di sale.
Il pesce brasato in salsa di peperoncino è una ricetta semplicissima ma di grande effetto, in cui il piccante dà una sferzata di grinta e d’energia al filetto, altrimenti troppo delicato.
Pesce e patate si abbinano in maniera perfetta. Esaltano a vicenda il sapore l'uno dell'altra, creando gusti nuovi e completamente inaspettati che sono una delizia per il palato. E non parliamo di metterli nello stesso piatto senza che ci sia alcun legame tra di loro, ma di amalgamarli in ricette sfiziose e leggere che piaceranno tanto sia ai grandi che ai piccini.
Il baccalà alla salentina è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria pugliese.
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