Il Salento, ovvero il Tacco d'Italia, è una regione della Puglia dalla fortunata posizione geografica, situata tra il mar Jonio e il mar Adriatico, famosa per le sue bellezze paesaggistiche e per le sue spiagge suggestive, meta ambita dai turisti in ogni stagione dell'anno.

Le cozze gratinate, sono uno dei più caratteristici biglietti da visita della cucina Salentina.

Il corpo è completamente rivestito da una robusta corazza, ha due grandi e potenti chele, disuguali ma entrambe temibili, due lunghe antenne che raccolgono gli organi del tatto, quattro paia di zampe

È un mollusco cefalopode molto diffuso nei bassi fondali, non oltre i 200 metri. L’assenza di endo- ed esoscheletro gli permette di prendere qualsiasi forma, e di passare attraverso cunicoli molto stretti.

Il corpo compresso lateralmente, la cui parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta di un carapace da cui partono 13 paia di appendici. Sul carapace è ben visibile la spina epatica. La parte posteriore (addome) è composta da 6 segmenti. Occhi peduncolati senza tubercoli.

Corpo stretto ed allungato, presenza di due pinne laminari. Tentacoli lunghi, con le clave assai espanse che presentano le ventose della file mediane molto più grandi delle altre.

L'impepata di cozze è un delizioso e tradizionale piatto dell'Italia meridionale, tipico soprattutto del Salento.

Piatto molto versatile, adatto sia come antipasto accompagnato da bruschette aglio e olio che come seconda portata a base di pesce, l'impepata di cozze è molto facile da preparare.

Le cozze sono un genere di mollusco che si presta alla preparazione di numerosi piatti a base di pesce: dai primi, come i tradizionali spaghetti allo scoglio o i risotti alla pescatora, ai secondi, come le cozze gratinate o la classica impepata.

In molte località italiane affacciate sul mare cristallino è buona consuetudine degustare mitili crudi appena pescati accompagnati da un'abbondante spruzzata di succo di limoni freschi.

La frittata di cozze è un'ottima portata che può essere servita sia come antipasto, sia come secondo. Ideale per via della sua leggerezza, anche se un po' insolita, la frittata di cozze può essere preparata in circa 20 minuti utilizzando i seguenti ingredienti: